自制酸奶失败还能吃吗
自制酸奶失败,没有发酵,还可以吃或继续食用,因为酸奶中已经含有菌种,也有可能已经腐化变质。
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。
自制酸奶失败怎么补救
一、牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法:
1、如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响,导致产酸量低,牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活,无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。
2、第二个可能的原因是乳源质量不佳,请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶,请加热到微沸并保持10分钟以上。
3、第三、如果乳源中含有较多的抗生素,也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。
4、另外,请再次确认在培养发酵过程中,温度是否达到40℃左右。
二、凝固效果不佳的原因分析及解决办法
1、最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。
2、发酵时间不够,适当延长发酵时间。
3、发酵温度不够,导致产酸菌繁殖较慢,影响如蛋白的凝固。
4、发酵培养前,不要添加太多的糖,过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果,一般添加量在6%左右,最好不要超过10%。
5、发酵培养过程中,一定要密封,不要污染杂菌。
三、太酸、酸度不够或有异味的原因分析
1、太酸主要是由于发酵过度引起,减少发酵时间,控制菌种添加量。菌种不是添加越多越好,酸奶制作也不是越快越好,一般控制发酵时间在4-6小时比较合适。
2、酸度不够的主要原因是酸奶乳酸含量低,这是产酸菌活力不够或发酵时间不够引起的。
3、酸奶有异味是由于在培养过程中污染了其他微生物引起的,主要是腐败菌。在乳酸菌大量繁殖前被细菌等腐败菌污染就容易产生异味。请灭菌后密封,加入菌种时要迅速,尽量避免牛奶与空气接触。
自制酸奶失败是否可以吃这个要看具体的情况了,要注意做酸奶失败的补救方法。
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